Las recetas del Espai del Peix

Arroz a la cazuela con cabra y cangrejo

Dificultad: Media
Tiempo: 30 - 45 min

Ingredientes para 4 personas

  • 400 gr de arroz de Pals 
  • 200 gr cabra / cangrejo peludo
  • 50 gr de sofrito de cebolla de Figueras
  • 4 unidades de tomates rallada
  • 20 gr de picadura
  • 15 cl de aceite de oliva

Elaboración

Cortamos los cangrejos peludos y los doramos con los cangrejo de sopa en una cazuela con aceite. Retiramos.

En la misma cazuela, sofreímos la cebolla a fuego medio  hasta quedar confitada y color muy oscuro. Añadimos el tomate rallado y dejamos cocer unos 10 minutos. Añadimos el arroz y el caldo de pescado y lo dejamos cocemos unos 15 minutos más a fuego medio. Finalmente añadimos los cangrejos y la picada y rectificamos de sal y pimienta.

Servir un poco caldoso, para comer en el momento.

Romesco de pulpo

Ingredientes (por 12 comensals)

  • 2,5 kg de pulpo de roca
  • 10 patatas medianas
  • 2 ñoras
  • 10 dientes de ajo
  • 2 ramas de perejil
  • 12 almendras y 12 avellanas
  • 5 rebanadas pequeñas de pan frito
  • 1 vaso de vino tinto
  • 1 hoja de laurel

Elaboración

Hervimos el pulpo entero durante 14 minutos, acompañado de una hoja de laurel y un punto de sal. Lo sacamos y lo cortamos. Reservamos el caldo.

En una cazuela con un chorro de aceite, doramos las ñoras, las almendras, las avellanas, el pan y los dientes de ajo. Lo vertemos en el turmix, añadimos el perejil y un vaso de vino tinto y lo trituramos todo.

En la misma cazuela, aprovechamos el aceite y echamos las patatas desgajadas y la picada. Lo removemos unos instantes hasta que las patatas cojan un poco de color y temperatura.

Añadimos el pulpo y vertemos el caldo hasta cubrirlo todo. Rectificamos de sal. Lo dejamos cocer hasta que las patatas estén cocidas.

Podemos acompañarlo con una cucharada de alioli.

 

Sonsos a la andaluza

INGREDIENTES

  • 100 g de sosos por persona
  • 200 g de harina
  • Aceite para freír
  • Sal

ELABORACIÓN

Salamos los sonsos, los enharinamos y los freímos en aceite muy caliente.

Una vez fritos , los colocamos en un plato con papel absorbente para escurrir el aceite sobrante.

Servimos.

Subcategorías

  • Sardina
     
    Esp. Sardina
    Fra. Sardine commune
    Eng. European pilchard.
    Sinònims: Patoia, Sardina

    Tallas

    Máxima 25 cm; común de 15 a 20 cm.

    ¿Como lo reconocerás?

    Cuerpo alargado y ligeramente aplanado lateralmente. Ninguno cónico. Escamas primas y plateadas repartidas por todo el cuerpo, a excepción de la cabeza. Vista gorda. Boca pequeña. Una aleta dorsal situada hacia la mitad del cuerpo. Aleta caudal bifurcada. Coloración del dorso verde azulado con los lados dorados que pasan a blancos plateados en el vientre.

    ¿Como se pesca?

    Especie muy popular. Se pesca con el arte de cerco. Talla mínima legal de captura: 11 cm.

    ¿Dónde vive?

    Nada entre aguas, formando grandes bancos, cerca de la costa y hasta los 180 m de profundidad. Por la noche se acerca a la superficie. Se alimenta de organismos que flotan en el agua (plancton). Se reproduce de septiembre a junio (Mediterráneo) y de junio a agosto (Mar Negro). Se encuentra en el Mediterráneo, Mar Negro y en el Atlántico oriental desde Gibraltar en Mauritania. De Gibraltar en Noruega vive una subespecie similar.

    Información adicional

    Es una de las principales especies pesqueras del puerto de Palamós en términos de captura y valor económico. El año 2013 se pescaron 333,5 tn de sardina, que generaron un valor de 680.000 €, con un precio medio en subasta de 2 € / kg.

    Información nutricional (por 100 g)

    En los últimos años, los beneficios para la salud del pescado azul ha revalorizado su consumo.

    Calorías 153
    Proteínas (g) 17,1
    Grasas totales (g) 9,4
    Hierro (mg) 2,7
    Magnesio (mg) 25,1
    Potasio (mg) 20
    Fósforo (mg) 258
    Yodo (mg) 29
    B3 o niacina (mg) 6,4
    B9 o ácido fólico (mcg) 8,7
    B12 o cianocobalamina (mcg) 28,4
    Vitamina A (mcg) 62,9
    Vitmamina D (mcg) 7,9
    Vitmamina E o tocoferol (mcg) 1,6recetas

     

  • Bonito
     
    Cat. Bonítol
    Fra. Bonite à dos rayé
    Eng. Atlantic bonito
    Sinònims: Boníto, Fumadell

    Tallas

    Máxima 90 cm, común de 25 a 65 cm.

    ¿Como lo reconocerás?

    Cuerpo fusiforme, alargado y algo aplanado lateralmente. Boca grande. Base de la cola (pedúnculo caudal) muy delgado. Aleta caudal muy bifurcada. Color azul brillante en el dorso, con 5 a 11 rayas oscuras, ligeramente oblicuas. Parte inferior de los lados y vientre plateados.

    ¿Como se pesca?

    Carne con interés comercial. Se pesca con artes de cerco, trasmallo, líneas de mano, curricán y palangre. No está regulada ni tiene talla mínima legal.

    ¿Dónde vive?

    Neda, formando bancos, entre dos aguas, de los 0 a los 200 m de profundidad. Se reproduce de mayo a julio. Se alimenta de jureles, sardinas, caballas y lisas. Se encuentra en el Mediterráneo y en el Mar Negro. Y en las dos orillas del Atlántico.

    Información adicional

    En Palamós es una especie relativamente abundante. El año 2013 se subastaron 8,2 tn de bonitos, a un precio medio de 7,7 € / kg. Se pesca principalmente en primavera.

    Información nutricional

    El bonito es considerado una especie de pescado azul con un alto contenido en grasa, de aproximadamente el 6%. Su grasa es rico en omega-3. Cuenta con valores importantes de vitamina B2, B9 y especialmente B13. Aporta potasio, fósforo, magnesio, hierro y yodo. No es apto para personas con gota.

    Recetas

     

  • Melva
     
    Cat. Melva
    Fra. Bonitou
    Eng. Bullet tuna

    Tallas

    máxima 50 km hasta la fuerza de la caudal, común de 20 a 40 cm.

    ¿Como el reconocerás?

    Cuerpo robusto, alargado y algo aplanado lateralmente. Cuerpo sin escamas, a excepción de una zona triangular situada detrás la cabeza. Color azul brillante en el dorso, con 15 bandas oscuras, anchas y casi verticales. Vientre blanco.

    ¿Como se pesca?

    Carne con mucho interés comercial. Se pesca con artes de cerco, trasmallo, líneas de mano, curricán y palangre. No está regulada ni tiene talla mínima legal.

    ¿Dónde vive?

    Nada en mar abierto, más o menos cerca de la costa, formando grandes bancos. Se reproduce de noviembre a agosto. Se alimenta de pequeños peces, crustáceos y calamares. Se encuentra en el Mediterráneo y en el Mar Negro; también en las dos orillas del Atlántico.

    Información adicional

    En Palamós es un especie muy abundante. El año 2013 se vendieron 23 tn de melva, a precio medio en subasta de € 1,8 / kg, de los más bajos de todas las especies comercializadas.

    Recetas

  • Congrio
     
    Nombre científico: Conger conger
    Cat. Congrio común Fra. Congre d'Europe Eng. European conger
    Sinònims: Congre de fang, Congre roquer, Congre de forat

    Tallas

    Máxima 300 cm; común de 60 a 150 cm.

    Como lo reconocerás?

    Cuerpo muy alargado, serpentiforme. Piel sin escamas. Ninguna cónico y hocico redondeado. Aletas pectorales presentes, situadas detrás de la cabeza. Coloración general gris.

    Como se pesca?

    Carne relativamente apreciada. Se pesca con trasmallo de fondo, de? Arrastre, palangres y fusil submarino. No está regulada ni tiene talla mínima legal.

    Cómo vive?

    Vive solitaria, escondida entre las rocas litorales o sobre fondos fangosos, de los 0 a los 500 m de profundidad. De actividad nocturna, se alimenta de peces, crustáceos, pulpos y sepias. Se reproduce una sola vez en la vida, en verano. Madurez sexual a los 5-15 años. Las hembras ponen de 3 a 8 millones de huevos. Vive en el Mediterráneo, y en el Atlántico oriental, desde Noruega e Islandia hasta Senegal, incluidas las islas Azores, Madeira y Canarias.

    Información adicional

    Especie importante en la lonja de Palamós. Anualmente se subastan entorno a 7,5 tn de congrio, con un precio medio € 2,5 / kg. La parte central es muy apreciada para elaborar en salsas y otros caldos de pescado.

    Información nutricional (por 100 g)

    energía 106
    proteína 19
    Grasa Total (g) 2.80
    Colesterol (mg)
    glúcidos 1:40

    Recetas

  • Pintarroja
     
    Nom científic: Scyliorhinus canicula
    Esp. Pintarroja Fra. Petite roussette Eng. Smallspotted catshark
    Sinònims: Gat ver, Gatet, Gató, Gatvaire

    Tallas

    Máxima 80 cm. el Mediterráneo, común de 20 a 50 cm

    ¿Como lo reconocerás?

    Cuerpo alllargat. Hocico corto y redondeado. Primera aleta dorsal mayor que la segunda. Color marrón claro en el dorso, crema en el vientre, con numerosas manchas oscuras.

    ¿Como se pesca?

    Poco valor comercial. Se pesca con arrastre, trasmallo, líneas de mano y palangre. No está regulada ni tiene talla mínima legal.

    ¿Cómo vive?

    Vive en fondos de arena, grava fina o barro de los 40 a los 612 m de profundidad. Se reproduce de noviembre a julio. Huevos protegidos por una cápsula. Se alimenta de cangrejos, gambas, gusanos, peces y mol? Cos. Se encuentra en el Mediterráneo y, del Atlántico, de Noruega en el Golfo de Guinea.

    Información adicional

    Es una especie que últimamente ha ido ganando en importancia en la lonja de Palamós. Los pescadores la comercializan pelada. El año 2013 se subastaron 3 tn a unos 2,6 € / kg.

    Recetas

  • Pulpo blanco
    Nombre científico. Eledone cirrhosa
    Cat. Pop blanc
    Fra. Poulpe blanco
    Ing Horned octopus

    Sinónimos: pulpitos, Pulpo blanco

    Tallas

    Máxima longitud del manto 16 cm en hembras y machos hasta los 11 cm.

    ¿Como lo reconocerás?

    Manto redondeado y ancho, con numerosas verrucositats. Cuerpo más estrecho que el manto. Brazos relativamente cortos. Hembras mucho más grandes que los machos. Color variable según donde vivan, de tono amarillento, anaranjado, rojizo o rojo amarronado con manchas de color óxido.

    ¿Como se pesca?

    Gran valor comercial. Se pesca con artes de arrastre. No está regulada ni tiene talla mínima legal.

    ¿Cómo vive?

    Vive en grupo en fondos arenosos y fangosos entre 10 y 770 m de profundidad. Se reproduce de marzo a agosto. Huevos depositados en cordones y fijados al sustrato. Vive entre 15 y 20 meses. Se alimenta de crustáceos, moluscos y peces. Se encuentra en el Mediterráneo occidental y parte de la oriental, y en el Atlántico, de Islandia a Marruecos.

    Información adicional

    Es una de las principales especies por volumen de la lonja de Palamós. El año 2013 se pescaron 49 tn, con un precio medio en subasta de 2,69 € / kg. En la cocina es relativamente apreciado. Se pueden elaborar numerosas propuestas gastronómicas.

    Información nutricional (por 100 g)

    Energía 40 kcal
    Proteína 8,3 g
    Colesterol (mg) 37

    Recetas

  • Anchoa
     
    Cat. Anxova. Seitó
    Fra. Anchois commun
    Eng. European anchovy

    Talla

    Máxima 20 cm; común de 5 a 15 cm.

    Con lo reconocerás

    Cuerpo alargado y delgado, con la cabeza cónico. Vista gorda. La boca es muy grande y se abre en la parte ventral de la cabeza. La aleta dorsal es corta y situada hacia la mitad del cuerpo. Coloración del dorso azul verdoso con los flancos plateados y el vientre blanquecino. Aleta caudal bordeada de oscuro.

    Como se pesca?

    Carne muy apreciada. Después de la sardina, es la especie más capturada del litoral catalán. Se pesca con artes de? Cerco y, ocasionalmente, con el? Arrastre. Talla mínima legal de captura: 9 cm.

    Dónde vive?

    Vive entre dos aguas y cerca de la costa. En invierno se la encuentra entre los 100 y 250 m de profundidad. Entra en las lagunas donde el agua es de baja salinidad. Forma grandes bancos migradores. Se alimenta de pequeños organismos que flotan en el agua (plancton). No vive más de 3 años. Se reproduce en verano y principios de otoño. Se encuentra en el Mediterráneo y en el Atlántico oriental, Escandinavia hasta Mauritania, incluidas las islas Canarias.

    Información adicional

    En Palamós, la flota de cerco local capturó 282 tn de anchoa, que se comercializaron en subasta a un precio medio de € 1,86 / kg.

    Recetas

  • Pota voladora

    canana rossaCat. Canana
    Fra. Encornet rouge
    Eng. Broadtail squid

    Tallas

    Máxima 27 cm (hembras) y 20 cm (machos), común de 15 a 22 cm.

    Como el reconocerás?

    Manto largo y estrecho. Longitud de las aletas: 35% de la del manto y anchura un 55-60%.

    Como se pesca?

    Gran interés comercial. Se pesca con artes de arrastre y sueltas. No está regulada ni tiene talla mínima legal.

    Dónde vive?

    Vive entre la superficie y los 1.100 m de profundidad. De día sobre el fondo y de noche, entre dos aguas. Se reproduce todo el año, con un pico de reproducción en primavera y otro en otoño. Vive de 12 a 18 meses. Se alimenta de crustáceos, peces y otros pulpos y sepias. Se encuentra en el Mediterráneo, y en el Atlántico oriental, del mar del Norte en el Golfo de Guinea.

    Información adicional

    En Palamós es una especie habitual en la subasta. El año 2013 se subastaron 14,7 tn, a precio medio de 2,72 € / kg. Se puede confundir con el calamar. En la cocina es un producto muy versátil, nutritivo y económico.

    Información nutricional

    Energía 101 KCl
    proteína 16
    Grasa Total (g) 1:10
    Colesterol (mg)
    glúcidos 03:10

    Recetas

  • Caballa

    Nombre científico

    Scomber scombrus (Linnaeus, 1758)

    Traducciones

    SE Caballa del Atlántico FR maquereau commun EN Atlantic mackerel

    Sinónimos en catalán

    Cavalla; Guillamón; Guillem; Bisso; Gallimons; verado;

    Descripción

    Cuerpo alargado y algo aplanado lateralmente. Hocico cónico. Ojos recubiertas de un párpado adiposa. Color azul brillante en el dorso, con una serie de líneas oscuras. Lados de tono metálico. Parte inferior de los lados y vientre blancos, sin manchas.

    Distribución

    Nada formando bancos incluso con las sardinas, entre la superficie y los 250 m de profundidad. Se reproduce en invierno y principios de primavera. Se alimenta de crustáceos y de ejemplares jóvenes de sardina y boquerón. Se encuentra en el Mediterráneo y, en el Atlántico, de Noruega y el mar Báltico hasta Marruecos, incluidas las islas Azores y Canarias.

    Sistemas de pesca

    Especie de interés comercial. Se pesca con artes de arrastre, sueltas, artes de playa, cerco, líneas de mano, curricán, palangres y trasmallo.

    Tallas

    Máxima 50 cm, común de 18 a 30 cm. Talla mínima legal de captura: 18 cm.

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