Recetas de cocina marinera con bonito

Bonito

 
Cat. Bonítol
Fra. Bonite à dos rayé
Eng. Atlantic bonito
Sinònims: Boníto, Fumadell

Tallas

Máxima 90 cm, común de 25 a 65 cm.

¿Como lo reconocerás?

Cuerpo fusiforme, alargado y algo aplanado lateralmente. Boca grande. Base de la cola (pedúnculo caudal) muy delgado. Aleta caudal muy bifurcada. Color azul brillante en el dorso, con 5 a 11 rayas oscuras, ligeramente oblicuas. Parte inferior de los lados y vientre plateados.

¿Como se pesca?

Carne con interés comercial. Se pesca con artes de cerco, trasmallo, líneas de mano, curricán y palangre. No está regulada ni tiene talla mínima legal.

¿Dónde vive?

Neda, formando bancos, entre dos aguas, de los 0 a los 200 m de profundidad. Se reproduce de mayo a julio. Se alimenta de jureles, sardinas, caballas y lisas. Se encuentra en el Mediterráneo y en el Mar Negro. Y en las dos orillas del Atlántico.

Información adicional

En Palamós es una especie relativamente abundante. El año 2013 se subastaron 8,2 tn de bonitos, a un precio medio de 7,7 € / kg. Se pesca principalmente en primavera.

Información nutricional

El bonito es considerado una especie de pescado azul con un alto contenido en grasa, de aproximadamente el 6%. Su grasa es rico en omega-3. Cuenta con valores importantes de vitamina B2, B9 y especialmente B13. Aporta potasio, fósforo, magnesio, hierro y yodo. No es apto para personas con gota.

Recetas

 

Título Visto
Brazo de bonito 668
Ensalada de bacalao, anchoas y bonito 909
Croquetas de bonito 722
Bonito "a la llauna" 810

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