SARDINA

Sardina

 
Esp. Sardina
Fra. Sardine commune
Eng. European pilchard.
Sinònims: Patoia, Sardina

Tallas

Máxima 25 cm; común de 15 a 20 cm.

¿Como lo reconocerás?

Cuerpo alargado y ligeramente aplanado lateralmente. Ninguno cónico. Escamas primas y plateadas repartidas por todo el cuerpo, a excepción de la cabeza. Vista gorda. Boca pequeña. Una aleta dorsal situada hacia la mitad del cuerpo. Aleta caudal bifurcada. Coloración del dorso verde azulado con los lados dorados que pasan a blancos plateados en el vientre.

¿Como se pesca?

Especie muy popular. Se pesca con el arte de cerco. Talla mínima legal de captura: 11 cm.

¿Dónde vive?

Nada entre aguas, formando grandes bancos, cerca de la costa y hasta los 180 m de profundidad. Por la noche se acerca a la superficie. Se alimenta de organismos que flotan en el agua (plancton). Se reproduce de septiembre a junio (Mediterráneo) y de junio a agosto (Mar Negro). Se encuentra en el Mediterráneo, Mar Negro y en el Atlántico oriental desde Gibraltar en Mauritania. De Gibraltar en Noruega vive una subespecie similar.

Información adicional

Es una de las principales especies pesqueras del puerto de Palamós en términos de captura y valor económico. El año 2013 se pescaron 333,5 tn de sardina, que generaron un valor de 680.000 €, con un precio medio en subasta de 2 € / kg.

Información nutricional (por 100 g)

En los últimos años, los beneficios para la salud del pescado azul ha revalorizado su consumo.

Calorías 153
Proteínas (g) 17,1
Grasas totales (g) 9,4
Hierro (mg) 2,7
Magnesio (mg) 25,1
Potasio (mg) 20
Fósforo (mg) 258
Yodo (mg) 29
B3 o niacina (mg) 6,4
B9 o ácido fólico (mcg) 8,7
B12 o cianocobalamina (mcg) 28,4
Vitamina A (mcg) 62,9
Vitmamina D (mcg) 7,9
Vitmamina E o tocoferol (mcg) 1,6recetas

 

Título Visto
Adaptación de la masa de harina cocida con garum de sardinas 331
Pastel de sardinas 3518
Romesco de sardinas 922
Arroz con sardinas fritas 762
Tarrina de sardinas al cava 1099
Escabeche de sardinas (o anchoas) 1188
Sardinas con escalivada 2144
Coca de sardina 2230
Sardinas crujientes con puré de brócoli al 'all cremat' 3123
Arroz con sardinas 2429

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