Las recetas del Espai del Peix

Romesco de pulpo

Dificultad: Fácil

Tiempo: 15 min

Ingredientes para cuatro personas

1,5 kg de pulpo de roca
Patatas
Sal
Aceite OVE

Para la picada

Pan frito
4 dientes de ajo
Pimentón dulce
Avellanas
Vino blanco

Elaboración

Congelamos el pulpo durante un par de días. Lo sacamos y dejamos descongelar en la nevera.

Cortamos el pulpo a cortes pequeños. En una cazuela, añadimos aceite y cocemos el pulpo durante unos 10 minutos, hasta que haya soltado la mitad del agua.

Mientras tanto, elaboramos la picada con tres rebanadas de pan frito, cuatro ajos, una cucharada de pimentón dulce, un puñado de almendras y un chorro de vino blanco. Vertemos en la cazuela y lo dejamos cocer unos pocos minutos.

Finalmente, añadimos las patatas, que se cocerán con el agua del pulpo. Una vez estén en su punto, y el pulpo blando, se puede retirar y servir.

Arroz a la cazuela con cabra y cangrejo

Dificultad: Media

Tiempo: 30 - 45 min

Ingredientes para 4 personas

400 gr de arroz de Pals
200 gr cabra / cangrejo peludo
50 gr de sofrito de cebolla de Figueras
4 unidades de tomates rallada
20 gr de picadura
15 cl de aceite de oliva

Elaboración

Cortamos los cangrejos peludos y los doramos con los cangrejo de sopa en una cazuela con aceite. Retiramos.

En la misma cazuela, sofreímos la cebolla a fuego medio hasta quedar confitada y color muy oscuro. Añadimos el tomate rallado y dejamos cocer unos 10 minutos. Añadimos el arroz y el caldo de pescado y lo dejamos cocemos unos 15 minutos más a fuego medio. Finalmente añadimos los cangrejos y la picada y rectificamos de sal y pimienta.

Servir un poco caldoso, para comer en el momento.

Sonsos a la andaluza

INGREDIENTES

100 g de sosos por persona
200 g de harina
Aceite para freír
Sal

ELABORACIÓN

Salamos los sonsos, los enharinamos y los freímos en aceite muy caliente.

Una vez fritos , los colocamos en un plato con papel absorbente para escurrir el aceite sobrante.

Servimos.

Romesco de pulpo

Ingredientes (por 12 comensals)

2,5 kg de pulpo de roca
10 patatas medianas
2 ñoras
10 dientes de ajo
2 ramas de perejil
12 almendras y 12 avellanas
5 rebanadas pequeñas de pan frito
1 vaso de vino tinto
1 hoja de laurel

Elaboración

Hervimos el pulpo entero durante 14 minutos, acompañado de una hoja de laurel y un punto de sal. Lo sacamos y lo cortamos. Reservamos el caldo.

En una cazuela con un chorro de aceite, doramos las ñoras, las almendras, las avellanas, el pan y los dientes de ajo. Lo vertemos en el turmix, añadimos el perejil y un vaso de vino tinto y lo trituramos todo.

En la misma cazuela, aprovechamos el aceite y echamos las patatas desgajadas y la picada. Lo removemos unos instantes hasta que las patatas cojan un poco de color y temperatura.

Añadimos el pulpo y vertemos el caldo hasta cubrirlo todo. Rectificamos de sal. Lo dejamos cocer hasta que las patatas estén cocidas.

Podemos acompañarlo con una cucharada de alioli.