Romesco de pulpo
Ingredientes (por 12 comensals)
- 2,5 kg de pulpo de roca
- 10 patatas medianas
- 2 ñoras
- 10 dientes de ajo
- 2 ramas de perejil
- 12 almendras y 12 avellanas
- 5 rebanadas pequeñas de pan frito
- 1 vaso de vino tinto
- 1 hoja de laurel
Elaboración
Hervimos el pulpo entero durante 14 minutos, acompañado de una hoja de laurel y un punto de sal. Lo sacamos y lo cortamos. Reservamos el caldo.
En una cazuela con un chorro de aceite, doramos las ñoras, las almendras, las avellanas, el pan y los dientes de ajo. Lo vertemos en el turmix, añadimos el perejil y un vaso de vino tinto y lo trituramos todo.
En la misma cazuela, aprovechamos el aceite y echamos las patatas desgajadas y la picada. Lo removemos unos instantes hasta que las patatas cojan un poco de color y temperatura.
Añadimos el pulpo y vertemos el caldo hasta cubrirlo todo. Rectificamos de sal. Lo dejamos cocer hasta que las patatas estén cocidas.
Podemos acompañarlo con una cucharada de alioli.
