Suquet de congrio

INGREDIENTES (4-6 PERSONAS)

1 congrio de 1,5 kg aprox.
2 l de caldo elaborado con la cola del congrio
Ajos
Hígado de rape
Pan tostado
Tomate
Perejil
Harina
Almendras

PREPARACIÓN

Fileteamos el ajo y sofreímos en una cazuela con aceite de oliva. Cuando el ajo esté rubio, echamos el perejil y el tomate y dejamos reducir un poco.

Añadimos a la cazuela el congrio y lo cubrimos todo con el caldo de la cola del mismo congrio. También mezclamos agua y harina en un vaso y lo añadimos al suquet.

Aparte, hacemos una picada de ajo y perejil, una rebanada de pan tostado y el hígado de rape. Añadimos esta picada al final del plato.