Albondigas de pintarroja
INGREDIENTES (4 pers.)
- 800 g de pintarrojas filateadas
- 1 diente de ajo picado
- 10 g de perejil picado
- 500 g de pota limpia
- 2 cebollas de Figueres
- 1/2 litro de caldo de pescado
- Sal, pimienta y aceite de oliva suave
- Harina
Para la picada:
- 2 dientes de ajo
- 50 g de almendras tostadas
- 50 g de avellanas
- 1 rebanada de pan frito
- 10 g de perejil picado
PREPARACIÓN
En una cazuela se cocina a fuego lento la pota cortada en dados y la cebolla cortada en juliana con un chorro de aceite de oliva. Lo dejamos cocinar unos 30 minutos hasta que la pota esté bien blanda.
En un bol aparte ponemos la pintarroja previamente cortada en trozos pequeños, el ajo, el perejil, un poco de sal y pimienta. Lo removemos todo y vamos formando la masa en bolas con las manos (forma de albóndigas).
Enharinamos las albóndigas y las freímos en una sartén con aceite de oliva. Una vez fritas las ponemos en una fuente con papel absorbente de cocina para sacar el exceso de aceite.
Agregar las albóndigas a la cazuela de la pota. Lo cubrimos con el caldo de pescado caliente y añadimos la picada. Lo deje cocinar 10 minutos más a fuego bajo.
