Arroz cremoso de pintarroja

INGREDIENTES

• 1 kg de pintarroja 
• 400 g de arroz semilargo
• 2 cebollas
• 50 g de mantequilla
• 50 g de harina
• 100 ml de aceite de oliva 0,4º
• 40 g de queso (Pomodoro) rallado
• 1 l caldo de pescado blanco
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Cortamos la pintarroja, salpimentamos, la harinamos y la doramos en una cazuela con aceite. Reservamos.

En la misma cazuela, sofreímos la cebolla pelada y rallada muy fina (sin tomar color). Entonces añadiremos el arroz y vamos añadiendo el caldo poco a poco a medida que se vaya absorbiendo. A media cocción, en unos 10 minutos, añadiremos la pintarroja. 5 minutos después añadiremos la pieza de mantequilla y el queso rallado. Rectificamos de sal y lo dejamos reposar 4 minutos sin dejar de remover.