Arroz con sardinas fritas

Ingredientes

• 1 kg de sardinas
• 1 kg de arroz redondo de Pals
• Ajo y perejil
• Tomate
• Pimiento verde

Elaboración

Vertimos los ajos una cazuela con aceite. Los doramos y agregamos el tomate y el perejil. Con agua fría y una espumadera emulsionamos, hidratando y reduciendo el sofrito, hasta crear una textura de jarabe. Para ello iremos aplastando el ajo, como si hiciéramos alioli, para crear una especie de puré.

Agregamos el pimiento verde cortado en tiras.

A parte, enharinamos las sardinas y las marcamos en aceite caliente.

Ponemos a cocer el arroz en agua y sal con el sofrito. Cuando el arroz esté a punto de cocción, agregamos las sardinas y removemos.

Dejamos reposar y servimos