Escabeche de sardinas (o anchoas)

Ingredientes

• 1 kg de sardinas o de anchoas
• 6 dientes de ajo
• 4 hojas de laurel
• 2 ramitas de perejil
• 1 rama de tomillo
• Pimentón
• Pimienta negra
• 1/4 l de aceite
• 1/2 vaso de agua
• Harina
• Un chorro de vinagre

Elaboración

Limpiamos el pescado. Lo salamos, enharinamos y freímos en aceite. Reservamos en papel absorvente.

En una cazuela de barro al fuego ponemos 1/4 de litro de aceite y añadimos los 6 dientes de ajo picados. Cuando estén dorados, añadimos media cucharadita de pimentón dulce, una pizca de pimienta negra, el laurel, el tomillo y el perejil. Incorporamos el vinagre y el agua.
Vertemos el pescado. Es necesario que el líquido las cubra completamente. Lo dejamos a fuego bajo durante 2 o 3 minutos.