Crema freda de gamba i coco
- Dificultat: Fàcil
- Temps: 15 min
Ingredients
- 200 g ceba de figueres
- 100 g porro
- 200 g pastanaga
- 150 g patata mona lisa
- 1 L llet de coco
- 50 ml whisky
- 400 g gambes de reballa (blanca, panxuda, xoriçera, borda...)
- 1 u llima
- 100 ml aigua de mar
- Q/s sal
- Q/s Oli oliva
Preparació
Pelem les gambes i deixem les cues en remull a l’aigua de mar durant 1 hora.
En una olla amb un raig d’oli d’oliva, sofregirem la ceba, el porro i les pastanagues prèviament pelades i netejades. Passats 5 minuts podrem afegir els caps i les cues de les gambes i les flamegem amb el whisky. Quan el foc s’apagui afegirem les patates netes, pelades i esqueixades i també la llet de coco.
Deixarem bullir tot durant 20 minuts a foc mitjà i passat aquest temps pararem el foc i ho deixarem refredar.
Un cop fred hi espremerem el suc de la llima i corregirem de sal. Ja podrem triturar la crema i colar-la amb un xinès i amb un colador de malla. D’aquesta manera ens quedarà una textura ben fina.
Per acabar, tallarem les cues de gamba en talls ben petits i servirem la crema amb la gamba per sobre.
Preparació:
Podem substituir les gambes per qualsevol crustaci, però amb gamba vermella de Palamós és com ens quedarà millor.
També podem substituir la llet de coco per alguna altra llet vegetal o també per aigua.
