Rotllets de Gamba de Palamós i molla amb salsa agredolça de gamba
- Dificultat: Fàcil
- Temps: 15 min
Ingredients pels rotllets
- 250 g de gamba de Palamós pelada
- 500 g de molla neta i desespinada
- 250 g de ceba de figueres
- 250 g de carabassó
- 100 g de fonoll
- 100 g de pastanaga
- 250 ml de fumet de gamba
- 50 ml de conyac
Ingredients per la salsa
- 200 g de caps de gamba de Palamós
- 200 g de sucre
- 200 ml de caldo de gamba
- 200 ml de vinagre de poma
- 50 g mantega
- 20 g de midó de blat de moro
- 5 g de sal
Procediment
Salsa: Torrem el sucre fins que ens agafi color i afegim els caps de gamba i el vinagre. Quan hagi reduït el vinagre afegim el caldo i un xic de sal. Deixem bullir a foc suau 5 minuts i retirem del foc. Triturem bé la salsa i la passem per un colador. Tornem la salsa al foc i afegim el midó de blat de moro diluït en aigua freda; quan comenci a quedar espessa retirem del foc.
Rotllets: Tallem totes les verdures en juliana ben fina i en separem el carabassó i el fonoll que els deixarem durant 10 minuts impregnats amb 40 g de sal dins un colador. Passat aquest temps els hi passarem una mica d’aigua i deixarem escórrer l’excés d’aigua. Seguidament, saltarem la resta de les verdures amb un xic d’oli i quan ja estiguin rosses afegirem el carabassó i el fonoll.
A continuació afegirem la molla tallada a daus petits, el conyac i deixarem que aquest evapori l’alcohol. Seguidament, posarem el fumet de gamba, deixarem coure fins que evapori el líquid i retirarem de foc per afegir-hi les gambes. Deixem tota la barreja en un escorredor mentre es refreda perquè ens perdi el màxim de líquid possible.
Per muntar els spring rolls agafem dues fulles de la pasta especial i els muntem ajudant-nos d’una barreja a parts iguals de farina i aigua (aquesta barreja ens ajudarà a tancar les puntes de la pasta i a formar els farcells).
Finalment, els fregim i els servim amb la salsa.
