Croquetes de molla i gamba
- Dificultat: Fàcil
- Temps: 15 min
Ingredients
- 80 g ceba de figueres
- 50 g porro
- 50 g pastanaga
- 500 ml llet
- 80 g Farina
- 60 g Mantega
- 300 g de filets de molla nets
- 250 g gambes de reballa (blanca, panxuda, xoriçera, borda...)
- 50 ml vi blanc
- 2 u ous
- 250 g Farina
- 250 g Pa ratllat
- Q/s sal
- Q/s Oli oliva
Preparació
En una cassola ampla sofregim durant 20 minuts la ceba, el porro i la pastanaga prèviament tallats a daus.
Pelem les gambes i deixem les molles ben netes i tallades a daus.
Afegim la molla a daus al sofregit juntament amb el vi blanc.
Posem la llet a escalfar en un cassó, quan arranqui el bull afegim els caps i les cloves de les gambes, parem el foc i tapem. Deixem 15 minuts infusionant. Finalment, triturem bé i colem per un colador de malla fi.
En una cassola posem la farina i la mantega a foc mitjà i remenem fins que comenci a agafar color. Incorporem de mica en mica i sense parar de remenar la llet infusionada. Quan comenci a quedar espessa ja ho podrem afegir al sofregit fins a incorporar-ho molt bé tot.
Corregim de sal i retirem del foc. Guardem a la nevera mínim 12 hores i ja podrem començar a formar boles. Les passarem per farina, ou i finalment pa ratllat. Per acabar, les fregirem.
Observacions:
Podem substituir les gambes per qualsevol crustaci, però amb gamba vermella de Palamós és com ens quedarà millor. També podem substituir la molla per un altre peix blanc com el gatet.
Podem afegir opcionalment alguna herba aromàtica.
