Fumet de pescadors

Dificultat: Mitjana
Temps: 30 - 45 min

Ingredients

  • 1 kg de peix per fer sopa (rates, aranyes, verats, congre, penegal, rap...)
  • Oli d’oliva
  • 1,5 l d’aigua
  • 2 tomates
  • 1 cullera de cafè de pebre vermell dolç
  • 8 alls
  • 1 branca de julivert
  • 1 grapat d’ametlles
  • Sal al gust

 Preparació

Salem el peix i el reservem.

En un morter fem una picada amb l’all, el julivert i les ametlles. Afegim l’oli d’oliva en una olla i sofregim la picada durant 5 minuts. Tot seguit afegim les tomates ratllades i el pebre vermell dolç i ho sofregim tot junt 5 minuts més.

Afegim l’aigua i quan arranqui el bull afegim el peix. Ho deixem coure entre 25 i 35 minuts.

Observacions

Per fer un bon fumet de pescadors és indispensable disposar de varietat de peixos. Com més especies hi posem, més gustós quedarà el caldo. També es pot utilitzar marisc, com ara gambes, galeres o crancs. Si afegiu marisc, sofregiu-lo una mica amb la picada, el farà més gustós.

Un cop tinguem el fumet fet  s’ha de passar per un colador per evitar que hi puguin quedar espines.

El fumet es pot posar en ampolles i congelar-lo.

Fumet de peix

Dificultat: Mitjana
Temps: 30 - 45 min

Ingredients

  • 1 kg de caps i espines de peix blanc (rates, aranyes, congre, penegal, rap...)
  • 2 litres d’aigua
  • 1 ceba
  • 2 pastanagues
  • 1 porro

Preparació

Tallem les verdures a talls de 2 cm aprox., les rentem i esbandim bé.

Afegim en una olla els dos litres d’aigua, les verdures i els caps i espines de peix. Quan arranqui a bullir, contem 30 minuts de cocció.

Ho passem per un colador i ja tenim el fumet llest per utilitzar-lo.

1 convention bureau     1 convention bureau   enogastronomia  producte emporda     

 Campus Alimentació UdG  tcmlbe

 

 

ajuntament-de-palamos.jpg       Palamós Vida Mediterrània     Fundacio_ProMed.jpg      Logo_Museu_200px.jpg      logo_confraria.jpg        DIPSALUT 

 logo_seguretat_alimentaria.jpg      logo_diputacio.jpg     caixa2        Logo_fundacio_DAMM.jpg     perelada